牛肉面 Beef Noodles

 

 

食材 Ingredient (8 人份 servings):

牛骨汤 Bone broth (A):
牛骨     200g
姜        1 大块 （切片）
水        1000ml

1. 先把牛骨汆烫 5 分钟，把汤汁倒掉。
2. 准备大锅、高压锅，把姜、牛骨和水煮4-5小时。

牛肉卤汤 Beef Stew (B):

牛肉     Beef
番茄     Tomato                   4 粒
酱油
糖
蒜头 Garlic                                     1 粒
辣豆瓣酱 Spicy Beancurd paste    1.5 tbsp
青葱 Spring Onion                         1 根
姜 Ginger                                        1 粒 （拍打）
卤包：八角、 肉桂、肉桂叶、 茴香、 丁香

1. 在锅里加菜油，把青葱与姜爆香。
2.  加入牛肉炒到微熟，再加番茄翻炒。
3. 加入500ml的水之后，加入蒜头、卤包、辣豆瓣酱、酱油、糖，搅拌。
4. 汤汁滚了之后，转小火焖至汤汁减半。

面条 Noodles:
面粉 Flour            280g
碱水 Lye water    1/4 tsp
盐 Salt                  1/2 tsp
水 water               80 - 90ml
鸡蛋 egg              1 粒
玉米粉 corn startch （防面条粘）

1. 把面粉、碱水、盐、鸡蛋 混合，把水慢慢加入面粉直到面粉团的形成。
2. 把面切成长条形 （手切或切面机），用玉米粉裹面防粘。

最后：
1. 把卤汁与牛骨汤混合，加入适量的酱油与糖进行调味。
2. 把煮好的面，加入牛肉汤，即可食用。