半麦面包 食谱

 

夜种：

全麦面粉 140g， 水 140g， 酵母 1g  (1/3 tsp)

冷藏一夜（大约14小时）

*全麦面粉比较干，有时候我会把全麦面粉掺普通面包粉 50：50，随意。

面团：

 面包粉 175g，酵母 3g (1 tsp)，糖 30g

1. 把以上的材料干搅均匀后加夜种，揉均。
2. 分三次加入牛奶（~50mL)，直到面团刚好。饧面30分钟。
3. 加入少许盐（2g) 及 牛油/橄榄油（25g)。
4. 揉面团大概20分钟。
5. 放入模盘，靠170-180摄氏，40分钟。